Recept komkommersoep

Ideaal in de zomer, deze soep van o.a. komkommer, groene appel en limoen eet je koud en is fris en smaakvol en heerlijk met een vinho verde van Areal. Een paar jaar geleden kreeg ik het recept van Café Einstein in Delft die het had gemaakt voor het molendiner dat werd gehouden in Molen de Roos om crowdfunders te bedanken. Ik mocht sommelier zijn in het eenmalige restaurant.

Misschien is het niet exact zoals Einstein het maakte, want ik deed het uit mijn hoofd.

Als je de ingrediënten in huis hebt, is het in 10 minuten klaar. In de koelkast bewaren tot lunch, avondeten of gezond tussendoortje op een warme zomerdag. Daar word je gegarandeerd heel blij van.

Doe in de blender:
150-200ml Griekse yoghurt
Twee komkommers, zonder zaadlijsten, in stukken snijden.
Twee groene appels (granny Smith) in stukken snijden.
Limoensap (1 limoen)
Geperst teentje knoflook
Zout en peper naar smaak

Tip 1: De yoghurt als eerste in de blender omdat het anders niet mengt.


Tip 2: Het limoensap is cruciaal om de kleur en smaak goed te houden. Anders wordt het soepje bruinig en bitter (trust me: ik heb het geprobeerd

Wij slaan cookies op om onze website te verbeteren. Is dat akkoord? Ja Nee Meer over cookies »