BLOG

 
De Smaakboutique is ontstaan in 2008 uit enthousiasme over bijzondere wijnen en de behoefte om bourgondische momenten te creëren en te delen met anderen. Dit doe ik met wijnworkshops en proeverijen, verrassende wijn- en kaasselecties en verhalen en recepten op de blog
Hieronder deel ik de meest recente blogs. 
 
Martine van den Bos / Gastronoom- Sommelier

 

Paasbrunch 2019 - ideeën

Delft, 31 maart 2019

blik op koken fingerfood

 

Inspiratie vind je soms op onverwachte plekken. In de urban jungle van Groene Vingers in Delft vond ik een blik van 'Blik op koken' met receptkaarten voor finger food. Hapjes dus, die je tussen duim en wijsvinger in één keer kunt weghappen. Ze zijn origineel, fotogeniek en simpel.

Nu heb ik een drietal kaarten eruit gehaald die ik heel geschikt vind voor de Paasbrunch: 

Avocado dip met gerookte zalm
Bolletjes van geitenkaas
Aardappelpannenkoekjes met zalm en asperges

 

Om met de simpelste te beginnen:

 

Avocado dip met gerookte zalm (4 stuks)

Pureer het vruchtvlees van een rijpe avocado, besprenkel met limoensap. Breng op smaak met zout, peper en koriander. Schep de dip in kleine glaasjes en leg hierop plakjes gerookte zalm.

 

Bolletjes van geitenkaas (8 stuks)

Meng verse geitenkaas met een eetlepel honing en een eetlepel truffelsalsa of verse truffel. Breng op smaak met peper en zout. Verpak het goed en laat alle smaken een nachtje intrekken. Schep er bolletjes van en bewaar ze in de koeling. Maak geroosterd wit brood en haal er met een klein steekvormpje rondjes uit. Leg de geitenkaasbolletje op de toast en garneer eventueel met veldsla.

 

Aardappelpannenkoekjes met zalm

Was en schil 4 vastkokende aardappels. Rasp ze in dunne reepjes (niet afspoelen) en breng op smaak met peper en zout. Verhit een koekenpan met wat olie. Leg de geraspte aardappels in bergjes in de pan en druk ze plat. Bak ze aan beide zijden goudbruin en laat ze afkoelen. Snijd van 8 groene mini-asperges de onderkanten af. Kook ze 3 minuten in water met zout. Giet ze af en spoel ze koud met water. Doe 4 eetlepels verse roomkaas met dille en bieslook in een spuitzak met kartelspuit en spuit rozetjes op de aardappelkoekjes. Snijd 150 gram gerookte zalm in repen van 3 cm en rol deze samen met 2 aspergepuntjes op tot roosjes. Druk deze in de roomkaas. Garneer met dilletopjes.

 

Extra tip Pasen 2019: 

De paasbrunch kun je in april 2019 uitbreiden met het Paasplankje het kaasplankje voor Pasen dat is samengesteld uit Camembert, Tomette aux Baies (verse geitenkaas met besjes), French crackers en boerenroomboter. Bestel hier, haal het voor Pasen op in de Delftse Molen en pluk de dag.

 

 

Beaufort d'été AOP

Delft, 31 maart 2019

De Beaufort d'été AOP is één van de drie geselecteerde kazen van het kaasplankje van de maand April. Harde kaas gemaakt van rauwe melk van koeien die in de valleien Beaufortain, Maurienne,  Tarentaise en Arly van de Franse Savoie in de zomer (juni-oktober) grazen en gemolken worden. De kaas rijpt een aantal maanden in beukenhouten vormen. Beaufort d'été is vol van smaak en heeft nu dus minimaal zo'n 6 maanden rijping.

Proeven? Ga op zoek in jouw stad bij de kaasspeciaalzaak, of (als je in de buurt woont wel zo makkelijk) bestel hier het kaasplankje van de maand en haal het op vrijdag/zaterdag op bij Ambacht in Molen de Roos in Delft. Tot half april 2019.

 

Wij slaan cookies op om onze website te verbeteren. Is dat akkoord? Ja Nee Meer over cookies »